出道前
在参加国立台北大学学校歌唱比赛（北韵奖），当时是大学一年级，翻唱艾薇儿歌曲《why》，夺得冠军而被发掘成为歌手。在2006年郭采洁因家人及前男友"牛奶的弟弟"的关系，选择了牛奶所经营的经纪公司娱乐产房，签下经纪约，接受了一年半的培训。[2]郭采洁曾受f.i.r.飞儿乐团团长陈建宁所赏识，极力争取签下郭采洁，但郭采洁最终仍是选择了娱乐产房。[3]唱片由华纳唱片发行，与陈建宁同属一间公司。在出道前，曾参与tank的专辑《fighting！生存之道》中的“我们小时候”音乐录像带演出，因而传出tank单恋郭采洁绯闻，后来郭采洁的经理人一概否认。
歌唱事业
在出道时被唱片公司打造为“优格女孩”（ur girl），意指“优质精选，格外有型”。是华纳唱片2008年度的女新人，被看好为2008年“闪亮新红人”，受柴智屏、瞿友宁及刘玮所推介。同时期是卢学睿发片期，所以部份宣传都与卢学睿一同进行。经历一年多，在2009年5月1日发行第二张个人专辑爱异想。在发片前，郭采洁被封为“水女孩”，意指很容易被事情感动而落泪。yahoo!奇摩流行音乐公投－新一代“可爱教主”票选中，以过半数压倒其他对手，为新一代“可爱教主”。在5月4日开办了发片记者会，郭采洁在会上获赠一张由华纳音乐大中华区总裁陈泽杉送出的空白机票。八八水灾中捐出10万元新台币赈灾。其第三张个人专辑烟火，已于10年6月9日发行。
演戏事业
发行首张个人专辑后，郭采洁被制作人看中，获得演出偶像剧《无敌珊宝妹》的机会。郭采洁在处女作便担当女主角，亦因与张栋梁和邱泽等演员所合演的《无敌珊宝妹》收视甚佳，让更多人认识郭采洁。继后，郭采洁获邀演出电影《一页台北》，再扩展其演艺事业。
2009年中，郭采洁接拍个人第二部戏剧《那一年的幸福时光》，剧中陈素馨（郭采洁饰）后期罹患ptsd（创伤后压力心理障碍症），导致智力退化到仅有6岁，饰演此角色是郭采洁的一项大挑战。郭采洁在剧中演出收放自如，备受赞赏，让她的演技获得肯定。
郭采洁的电影邀约不断，在2009年尾，她与彭于晏等演员接拍电影《近在咫尺》。她更曾受邀演出另一部台湾电影《艋舺》，可惜因档期问题未能参与拍摄。
由郭采洁主演的《一页台北》入围2010年柏林影展“青年导演论坛”，让她首次出席国际影展，《一页台北》其后夺取柏林影展最佳亚洲电影奖项及多项奖项。
单曲
l.o.v.e 《无敌珊宝妹》片尾曲
笨的可以《无敌珊宝妹》插曲
四川赈灾歌曲-相亲相爱（华纳群星合唱）
就是爱—与张栋梁合唱
专属魔力—与魔幻力量合唱
au revoir taipei（vocal version）电影《一页台北》
个人创作
i remember「词：郭采洁∕陈伟、曲：郭采洁∕陈伟」
i need you 「词：郭采洁∕范逸敏、曲：郭采洁∕陈伟」
rain won"t stay「词：郭采洁」
au revoir taipei（vocal version）电影《一页台北》「词：郭采洁」
little sunshine「词：郭采洁」
不说再见「词：郭采洁」
牵着你的手「词：郭采洁 电视剧《原来是美男啊》主题曲《依然》中文版 歌手：李弘基」
个人作品
音乐录像带
tank，我们小时候
孙燕姿，梦想天空、雨天
阿沁，其实还爱你
何耀珊，还是会想他
叶乃文（牛奶），热牛奶
电视剧
三立，2007《阿沁音乐爱情故事》 扮演：郭采洁
三立，2008《无敌珊宝妹》 扮演：胡珊宝
三立，2009《福气又安康》 扮演：胡珊宝（照片客串）
三立，2009《那一年的幸福时光》 扮演：陈素馨
电影
一页台北（2010年4月2日上映） 饰演：susie
近在咫尺的爱恋 饰演：丁小葵（拳击社经理）（2010年08月13日上映）
电影配音
2010年 梦工厂3d动画电影《驯龙高手》--- 配音 亚丝翠
mv
tank “我们小时候”
孙燕姿 “雨天”
阿沁 “其实还爱你”
何耀珊 “还是会想他”
张栋梁“就是爱”
华纳群星“有只老虎”
魔幻力量“专属魔力”
郭采洁 “卡通人生”
郭采洁 专辑“隐形超人”里的：
快一点
隐形超人
i remember
i need you
爱情定格
诚实地想你
郭采洁 专辑“爱异想”里的：
又圆了的月亮
你在不在
爱异想
狠狠哭
love & love
rain won’t stay
“无敌珊宝妹”电视原声带里的：
l.o.v.e
笨的可以
郭采洁 专辑“烟火”里的
烟火
不过问
爱不爱
原谅
卡通人生
怪怪牌
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杂志
choc杂志
beauty美人志，2008年1月号，第86期[27]
here台北情报共鸣志，2008年2月号，第124期，与杨宗纬同影
rose玫瑰杂志，2008年4月号
茉莉杂志发型书，2008年5月号
abc英语杂志，2008年5月号
charming俏咪时尚志，2008年8月号
nova情报志，2008年8月号
fans，2008年9月号
play偶像杂志，2008年9月号
vivi薇薇杂志，2009年2月号
choc杂志，2009年5月号
台中walker no.12，2009年5月号，第8期[28][29]
7-watch，2009年5月号，第84期
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m"s男人味，2009年6月号
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girl爱女生，2009年6月号，第100期
beauty美人志，2009年6月号，第103期
vita纤活志，2009年6月号，第126期[30]
行遍天下旅游杂志（台湾渡假版），2009年7月号
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