1982年，参选香港小姐竞选，获得亚军。当选港姐后主持《香港早晨》及参演电视节目《香江岁月》。
1983年，替张曼玉幕后代唱后一鸣惊人，后来应遨担任关正杰演唱会嘉宾，之后更签约成为宝丽金旗下歌手，发展歌唱事业。
1985年，推出第一张个人专辑《再坐一会》，销量超越双白金。歌曲《再坐一会》更荣登香港电台中文歌曲龙虎榜榜首。
1986年，获得香港电台十大中文金曲新人铜奖，推出第二张专辑《邝美云》。
1987年，凭《未曾深爱已无情》首次入选劲歌金曲季选。
1989年，约满宝丽金后，加盟百代唱片公司，推出《Fever》大碟，远赴意大利拍摄首个个人音乐特辑《纯美接触意大利》。
1990年，在深圳天河体育馆内举行四场演唱会，在台湾亦推出加盟百代後首张国语专辑《很想牢牢地抱著你》。
1991年，于北京拍摄第二个个人音乐特辑《春在紫禁城》，同年推出《感觉》及《亲近我》两张广东大碟，以中性形象示人。
1992年，获选为“广东最受欢迎女歌手”，为首位香港女歌手夺得此奖。同年《与龙共舞》入选电影金像奖“最佳电影歌曲”。
1993年，参演了中央电视台春节联欢晚会，演唱歌曲《除了你还有谁》。推出《容易受伤的女人》国语专辑，日后歌唱事业转移重心到中国台湾。年尾推出之国语大碟《唇印》，为她最高销量之个人大碟。同年凭著《唇印》一碟，入选台湾地区金曲龙虎榜年度排名第六名。
1994年，推出国语新曲加精选专辑《情路太难》。
1995年，在美国大西洋城登台演出，同年推出国语专辑《半个吻》。
1996年，推出《我和春天有个约会》专辑，全碟所有歌曲均为旧歌新唱，重新演绎，摆脱以往伤感的形象。
1997年，推出最后一张国语专辑《昨天你在哪儿过夜》，宣布退出歌坛，前往美国攻读珠宝鉴证文凭课程。
1998年，演出无线剧集《真情》，饰演高雅文一角，更再推出广东新曲加精选专辑《真情精选》。
1999年，在台湾推出首本个人美容书籍《邝美云的美丽书》。
2010年，推出新单曲《大悲咒》。
商业经历
1998年，淡出歌坛，转而经商，在美容和珠宝方面投入心力。
2000年，考取珠宝鉴证文凭，正式成为珠宝鉴证专家，斥资五千万於远东金融中心开设个人珠宝店CALLYJEWELLERY。
2002年，于上海斥资三千万开设牙科连锁式诊所。
2011年8月14日，邝美云盛装亮相广州，出席广东省“红十字博爱康复理疗中心”捐建仪式，斥资960万元为广东省红十字会捐建20家康复理疗中心以及贝安达康复医疗设备，这也是“郭美美事件”后首笔大额明星捐款。
专辑列表
《环球真经典系列》
《金曲精选》
《精选邝美云》
《精装歌集》
《你永远不会懂》
《情路太难》
《人间有情》
《相逢在半生》
《心声》
《心中有爱》
《星期六约会》
《行云流水》
《一生只愿爱一次》
《再坐一会》
《真情精选》
《昨天你在哪儿过夜》
《邝美云》
《大悲咒》
