十一月九日，小皇帝和摄政王载沣接受了百官朝贺，并定建元(1909)为宣统元年。
那王爷回家叫管家把黑白丧纱改成红绸和大红灯笼。摄政王要来往服赴宴，管家传下话，今晚要做全鹅席。
长远回想宋师傅的制鸭秘诀是`原汁原味`，忽然，看见丫环正在用个大砂锅熬药，锅口很小，上盖一张皮纸，将药气全闷在其中。他顿有感悟，做出了香气四溢的金鼎天鹅，王爷的岳父奕劻尝和载沣吃过后大加赞赏。清茶过后，载沣说:大骂袁世凯，又问起那王爷牛厨师被扣在王府上的事，那王爷无奈答应，明日一早就送他回御膳房。
宣统二年(1910年)，黄河大水泛滥成灾;河南府特差向朝廷报黄河灾情的。但朝廷对此消息则秘而不发，因此，长远对家乡的灾情一无所知。
长远被调去点心局帮工，点心局的满人老厨师喜欢这虚心好学的汉人，边干活边向他讲述饽饽和满人饮食生活方式。
刘福安看`清`之将倾，早作打算。他悄悄出宫找到一个京城混儿郑啸天密谋:二人结拜兄弟，合办酒楼;地面上由郑主事，暗中由刘提供黑银。
刘福安找到玲儿，私下谈话，要求其`嫁`给他，并怀疑玲儿跟承应长得死有关。
玲儿见到长远，向他诉说了自己的不幸和刘福安的纠缠，长远急忙想了一个办法，夜里，长远替玲儿写了一篇诉状，请求出宫后到那王府服务。王爷同意了。
张自强来找刘福安报怨，刘福安借机说服张自强去自己即将开张的酒楼做事。张自强设计烫伤自己的手，刘福安叫张自强去暗害牛长远。小李子和张自强打架，知道了其假烫伤的秘密。